じゃがいもの旬の時期
新じゃがの旬は5～7月
完熟する前に早採りした新じゃがと呼ばれる少し小さめのみずみずしいじゃがいもが5～7月頃に出回ります。じゃがいもの生産量の3/4を占める北海道産のじゃがいもが秋から冬にかけて出回ります。
おいしいじゃがいもの選び方
大きすぎないじゃがいもを選ぶ
大きいじゃがいもは中に空洞があったり肉質が固いこともあるので、中位のサイズがベストです。
皮がなめらかなじゃがいもを選ぶ
皮が薄く色が均一で、シワや傷がなくなめらかなじゃがいもを選びましょう。また、あまりデコボコしていない丸みのあるものが良いじゃがいもです。
芽の出ていないじゃがいもを選ぶ
芽が出てくると、養分を取られて味が落ちてきます。また、日数が経つと芽のまわりが緑色になってくるので確認しましょう。
じゃがいもの保存方法
光があたらないように保存
光に当たると芽が出やすくなるので、新聞紙などに包んで冷暗所に保管します。また、リンゴと一緒に包むと、リンゴが出すエチレンガスの作用で発芽を抑えることができ、保存期間を延ばせると言われています。芽の部分や光が当たって緑色になってしまった部分には有毒物質ソラニンが含まれているので、食べる前に包丁などで丁寧に取り除きましょう。
じゃがいもの種類
| 男爵 | 日本で最も多く出回っている品種。ホクホクとした粉質のじゃがいも。 |
|---|---|
| メークイン | 細長いたまご型の品種。ねっとりとした粘質のじゃがいもで煮崩れしにくい。 |
| インカのめざめ | ホクホクとした粉質系のじゃがいもで、甘みが強いのが特徴。 |
